توضیحات
اووالبومین (آلبومین تخم مرغ): خواص و کاربردها
اووالبومین (Ovalbumin) پروتئین اصلی موجود در سفیده تخم مرغ است که حدود ۵۴ تا ۶۰ درصد از کل پروتئینهای سفیده را تشکیل میدهد. این پروتئین به دلیل ارزش غذایی بالا، خواص عملکردی منحصربهفرد و کاربردهای گسترده در صنایع غذایی، دارویی و تحقیقاتی مورد توجه قرار گرفته است.
ساختار و ویژگی های اووالبومین
- ساختار مولکولی: اووالبومین یک گلیکوپروتئین با وزن مولکولی حدود ۴۵ کیلو دالتون است.
- حساسیت به حرارت: در اثر حرارت دناتوره میشود و این ویژگی در پخت و پز و صنایع غذایی اهمیت دارد.
- حلالیت در آب: در شرایط طبیعی محلول در آب است، اما در اثر تغییر pH یا دما ممکن است رسوب کند.
خواص تغذی های اووالبومین
- منبع غنی از اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین، لوسین و والین.
- هضمپذیری بالا و جذب آسان توسط بدن.
- فاقد چربی و کربوهیدرات، بنابراین برای رژیمهای پرپروتئین و کمکالری مناسب است.
کاربردهای اووالبومین
۱. صنایع غذایی
- به عنوان امولسیفایر و کفکننده در تولید محصولاتی مانند کیک، شیرینی و بستنی.
- در تولید محصولات ورزشی مانند پودرهای پروتئینی.
- به عنوان یک منبع پروتئینی ارزان و باکیفیت در غذاهای فرآوریشده.
۲. تحقیقات علمی
- به عنوان مدل پروتئینی در مطالعات بیوشیمیایی و ایمونولوژی.
- در تحقیقات مربوط به حساسیتهای غذایی، زیرا یکی از آلرژنهای اصلی تخم مرغ محسوب میشود.
۳. صنایع دارویی و پزشکی
- در تولید واکسنها به عنوان حامل آنتیژن.
- در برخی فرآوردههای بیولوژیکی و مکملهای دارویی.
نتیجه گیری
اووالبومین یکی از مهمترین پروتئینهای سفیده تخم مرغ است که هم به دلیل ارزش غذایی و هم ویژگیهای عملکردی، کاربردهای گستردهای در صنایع مختلف دارد. تحقیقات جدید نیز نشان میدهد که این پروتئین میتواند در توسعه محصولات نوین غذایی و دارویی نقش مهمی ایفا کند.
از محصول خون گوسفندی هم دیدن فرمایید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.